HOW DO YOU BREW YOUR COFFEE?
Netto Vægt
Smag, oprindelse og håndværket bag din kaffe.
LAND
Kenya
REGION
Kigumo, Murang'a, Central Highlands
PRODUCENT
Små kaffeproducenter tilknyttet Kangiri Farmers' Cooperative Society
FARM
Flere lokale kaffefarme · Kanjathi Factory – vaskestation under Kangiri Farmers' Cooperative Society
TYPE
Single Origin – regionalt kaffelot fra Kanjathi-vaskestationen · 100 % Arabica · Peaberry (PB)
SORTER
Batian · Ruiru 11 · SL28 · SL34
FORARBEJDNING
Washed – vasket
HØJDE
1.900 meter over havets overflade
HØSTPERIODE
2025/2026
SMAGSNOTER
Kirsebær · Karamel · Vanilje · Te
KARAKTER
Frugtig · Aromatisk · Sødmefuld · Elegant
ANBEFALET TIL
Hario V60 · Filterkaffe · AeroPress · Espresso · French Press · Iced Filter Coffee
Saftige kirsebær, blød karamel og elegant vanilje
Kanjathi Peaberry har en udtryksfuld smagsprofil, hvor frugtighed og sødme mødes med en delikat, teagtig karakter.
Kirsebær tilfører en levende og saftig frugtnote, som giver kaffen friskhed og en karakteristisk kenyansk frugtprofil.
Karamel skaber kontrast med en blød og afrundet sødme, der giver smagsoplevelsen mere dybde.
Vanilje tilfører en mild, aromatisk karakter og understøtter den søde side af kaffen uden at overdøve frugtnuancerne.
Den afsluttende note af te giver et lettere og mere elegant udtryk og skaber en interessant kontrast til kaffens sødere elementer.
Det er netop samspillet mellem disse noter, som gør Kanjathi interessant.
Hvor nogle kaffer er bygget op omkring chokolade og nødder, har denne kaffe sin identitet i den frugtige friskhed, den bløde karamelsødme og den fine aromatiske karakter.
Som filterkaffe er målet at fremhæve den saftige kirsebærprofil og de elegante, teagtige nuancer.
Som espresso kan frugtnoterne blive mere koncentrerede, mens karamelsødmen og vaniljekarakteren skaber balance.
Når kaffen køler lidt af, kan de forskellige smagsnuancer opleves mere adskilt og give mulighed for at udforske kaffens kompleksitet.
En kaffe, der inviterer til at sænke tempoet, smage efter og opdage detaljerne.
KENYA
KANJATHI PEABERRY
WASHED
KIGUMO · MURANG'A · CENTRAL HIGHLANDS · KENYA
Fra de frodige højlandsområder ved Aberdare-bjergene i Kenya kommer Kanjathi Peaberry – en elegant og udtryksfuld single origin-kaffe med en særlig bønneform, en fascinerende oprindelse og en levende smagsprofil.
Dyrket i 1.900 meters højde og omhyggeligt forarbejdet på Kanjathi-vaskestationen forener denne kenyanske Arabica-kaffe saftige kirsebær, blød karamel, sød vanilje og delikate, teagtige nuancer.
Smagsoplevelsen bevæger sig mellem frisk frugtighed og afrundet sødme med en aromatisk lethed, der giver kaffen sin særlige karakter.
Kanjathi er en Peaberry – en naturligt forekommende variation, hvor kaffebærret udvikler én rundere bønne frem for de sædvanlige to. En lille botanisk detalje, der gør dette lot til noget særligt.
Til dig, der elsker frugtig, aromatisk specialty coffee med elegant sødme, friskhed og en smagsoplevelse, der udvikler sig i koppen.
En lille bønne med en stor historie
I Kenyas centrale højland, hvor bjergskråningerne er grønne, klimaet køligere og kaffedyrkning har dybe rødder, ligger Kanjathi-vaskestationen.
Her, i Kigumo i Murang'a County, dyrkes kaffe under forhold, der har gjort det kenyanske højland kendt blandt kaffeelskere verden over.
Kanjathi blev etableret i 1960'erne og er i dag en af fem vaskestationer under Kangiri Farmers' Cooperative Society.
Gennem årtier har vaskestationen været en del af det lokale arbejde med at forarbejde kaffe fra områdets producenter.
Det er her, modne kaffebær møder generationers viden om sortering, fermentering, vask og tørring.
Kanjathi Peaberry er særligt interessant, fordi den kombinerer dette traditionelle håndværk med en naturlig variation i selve kaffebønnens udvikling.
Normalt indeholder et kaffebær to frø, som vokser op mod hinanden og derfor får deres karakteristiske flade sider.
Men nogle gange udvikles kun ét frø.
Denne ene bønne får plads til at udvikle en mere afrundet form og kaldes en Peaberry.
Ved sorteringen udskilles disse bønner fra de mere almindelige, flade kaffebønner og samles i deres eget lot.
Resultatet er Kanjathi Peaberry – en kaffe, hvor oprindelse, omhyggelig forarbejdning og en usædvanlig naturlig bønneform mødes.
En kaffe, der minder os om, hvor mange små detaljer der kan gemme sig bag en ekstraordinær kop.
En del af Kenyas kaffehistorie siden 1960'erne
Kanjathi Factory ligger i Kigumo i Murang'a County på skråningerne af Aberdare-bjergene.
Vaskestationen blev etableret i 1960'erne og hører under Kangiri Farmers' Cooperative Society, som driver fem vaskestationer i området.
I Kenya spiller kooperativer og vaskestationer en vigtig rolle i kaffens rejse fra farm til eksport.
Mange små producenter dyrker kaffe på deres egne landbrug og leverer modne kaffebær til en fælles vaskestation.
Her kan bærrene sorteres og forarbejdes under mere ensartede forhold, før kaffen fortsætter til tørring, kvalitetskontrol og eksport.
Kanjathi er en del af denne tradition.
Vaskestationen samler den lokale produktion omkring et fælles sted, hvor forarbejdningens forskellige trin har stor betydning for den endelige kaffekvalitet.
Det kræver omhyggelighed at bevare kvaliteten fra de modne kaffebær gennem fermentering og tørring.
Særligt for kaffer fra Kenyas højland, hvor frugtig syre og aromatisk kompleksitet ofte er centrale egenskaber, er en kontrolleret forarbejdning vigtig.
Kanjathi Peaberry fortæller derfor ikke historien om én enkelt navngiven farm.
Den fortæller historien om en vaskestation, et kooperativ og de mennesker, som gennem deres arbejde er med til at forme kaffens karakter.
Et højland skabt til kaffedyrkning
Murang'a ligger i Kenyas centrale højland, et landskab præget af frodige bjergområder, floder, frugtbar jord og et køligere klima end landets lavere beliggende områder.
Kaffe er en vigtig landbrugsafgrøde i regionen, hvor både små producenter og kooperativer bidrager til den lokale kaffeproduktion.
Kanjathi Peaberry dyrkes i cirka 1.900 meters højde over havets overflade.
I disse højder er temperaturerne generelt køligere, især om natten.
De køligere forhold kan medvirke til, at kaffebærrene modner langsommere. Det giver mulighed for udvikling af tætte bønner med komplekse smags- og syreprofiler.
Murang'a er blandt de kenyanske områder, der forbindes med frugtige kaffer og levende syre.
Jordbunden i store dele af Kenyas centrale højland er desuden præget af vulkansk oprindelse, mens områdets mange vandløb bidrager til landskabets landbrugsmæssige karakter.
Det er kombinationen af højde, klima, jordbund, sorter og menneskeligt håndværk, der skaber betingelserne for de særlige kaffer fra området.
I Kanjathi kommer denne oprindelse til udtryk gennem en smagsprofil med kirsebær, karamel, vanilje og te.
Naturens egen lille variation
Peaberry er et af de begreber i kaffeverdenen, som ofte vækker nysgerrighed.
Og med god grund.
Et almindeligt kaffebær indeholder som regel to frø, der udvikler sig ved siden af hinanden. Når bærrene modnes, presser de to frø mod hinanden og får en flad side.
I en mindre del af kaffebærrene udvikles der derimod kun ét frø.
Denne ene bønne får mere plads inde i kaffebærret og udvikler derfor en mere afrundet form.
Det kaldes en Peaberry.
Peaberry er ikke en bestemt kaffesort, og det er heller ikke en særlig dyrkningsmetode.
Det er en naturligt forekommende variation, der kan opstå på tværs af forskellige Arabica-sorter.
Efter tørring og afskalning bliver Peaberry-bønnerne sorteret fra de almindelige bønner på grund af deres størrelse og form.
De kan derefter behandles som et særskilt lot.
Den anderledes form kan have betydning for, hvordan bønnerne bevæger sig og optager varme under ristningen.
Det betyder dog ikke automatisk, at Peaberry-kaffe smager bedre end andre kaffebønner.
Kvaliteten afhænger fortsat af dyrkningsforhold, høst, forarbejdning, sortering, ristning og brygning.
Det særlige ved Kanjathi Peaberry er derfor ikke en påstand om, at én bønne altid er bedre end to – men muligheden for at opleve et nøje udvalgt lot med sin egen karakter.
Fire sorter fra Kenyas kaffelandskab
Kanjathi Peaberry består af fire Arabica-sorter, som alle er en del af den kenyanske kaffedyrkning.
SL28 er en af Kenyas mest kendte kaffesorter og er historisk forbundet med komplekse og frugtige smagsprofiler.
SL34 er en anden klassisk kenyansk sort, som er værdsat for sit potentiale til at producere kaffe af høj kvalitet under passende dyrkningsforhold.
Ruiru 11 er udviklet i Kenya med blandt andet modstandsdygtighed over for visse kaffesygdomme som et vigtigt mål.
Batian er en nyere kenyansk Arabica-sort, som ligeledes er udviklet med fokus på landbrugsmæssige egenskaber og kaffekvalitet.
Når flere sorter dyrkes og forarbejdes inden for samme geografiske område, kan de tilsammen bidrage til et kaffelot med en sammensat karakter.
Det er dog ikke muligt at knytte én bestemt smagsnote direkte til én sort uden yderligere dokumentation og smagning.
I Kanjathi Peaberry er det den samlede oprindelse, forarbejdning og udvælgelse, som danner grundlaget for den færdige kop.
Fordi nogle kaffer fortjener din fulde opmærksomhed
Hos Bellas Coffee Lab elsker vi kaffe, der giver os en grund til at være nysgerrige.
Kaffe, der fortæller noget om sit oprindelsessted og om de mennesker, som arbejder med den.
Kaffe, hvor smagsoplevelsen er mere end blot stærk eller mild.
Kanjathi Peaberry repræsenterer netop denne side af specialty coffee.
Med sine noter af kirsebær, karamel, vanilje og te tilbyder den en anderledes smagsretning end de klassiske, chokoladeprægede kaffer.
Det er en kaffe, hvor vi ønsker at fremhæve samspillet mellem frugtig friskhed, naturlig sødme og aromatisk finesse.
Samtidig gør dens Peaberry-klassifikation den interessant at arbejde med i risteriet.
Den rundere bønneform er ikke i sig selv et kvalitetsstempel, men den betyder, at kaffen er udskilt som en særskilt bønnetype. Det giver os mulighed for at tilpasse ristningen til netop denne udvælgelse.
Det er kombinationen af råkaffens karakter, oprindelsen, forarbejdningen og potentialet i koppen, der gør Kanjathi interessant for os.
For os handler specialty coffee ikke om at gøre kaffe kompliceret. Det handler om at vise, hvor meget der faktisk er at opleve, når man giver en god kaffe den opmærksomhed, den fortjener.
Omhyggeligt håndværk fra kaffebær til grøn bønne
Kanjathi Peaberry gennemgår en traditionel kenyansk washed-forarbejdning.
Processen begynder med udvælgelsen af modne kaffebær.
Efter høsten fjernes frugtskallen og frugtkødet, så kaffebønnerne kan gennemgå den efterfølgende fermentering.
Fermenteringen varer mellem 12 og 48 timer, afhængigt af de klimatiske forhold.
I denne periode nedbrydes det resterende slimlag omkring bønnerne, så det lettere kan fjernes under vaskningen.
Når fermenteringen er afsluttet, vaskes kaffen grundigt.
Herefter fordeles den på hævede afrikanske tørreborde, hvor den tørrer langsomt over en periode på to til tre uger.
Under tørringen reduceres kaffens fugtindhold gradvist til omkring 10–12 procent.
Den langsomme tørring kræver løbende kontrol, så kaffen udvikler et passende og ensartet fugtniveau til den videre behandling.
Efter tørringen transporteres kaffen til Othaya dry mill.
Her hviler den i sin beskyttende pergamenthinde i cirka tre uger, før den afskalles, renses og sorteres efter bønnernes størrelse og form.
Det er under sorteringen, at Peaberry-bønnerne kan udskilles fra de almindelige bønner.
Til sidst gennemgår kaffen en yderligere manuel sortering, inden den pakkes til eksport i beskyttende GrainPro-emballage.
Washed-forarbejdningen er særligt interessant for denne kaffe, fordi metoden ofte forbindes med en ren, frisk og tydeligt defineret smagsprofil.
I Kanjathi er det med til at skabe rammerne for den karakteristiske kombination af kirsebær, karamel, vanilje og te.
Når frugt, sødme og finesse skal finde balancen
Hos Bellas Coffee Lab er vores mål at fremhæve hver kaffes individuelle karakter gennem en gennemtænkt ristning.
For Kanjathi Peaberry ønsker vi en risteprofil, der giver plads til de frugtige og aromatiske kvaliteter uden at gå på kompromis med kaffens sødme.
Kirsebærnoten skal være levende og tydelig, mens karamel og vanilje skal bidrage med en afrundet og behagelig sødme.
De mere delikate, teagtige nuancer skal have mulighed for at komme frem, særligt når kaffen brygges som filterkaffe.
Kanjathis Peaberry-form gør det samtidig vigtigt at være opmærksom på, hvordan bønnerne reagerer på varmen under ristningen.
Vi arbejder derfor mod en balance, hvor råkaffens høje dyrkningshøjde, særlige bønneform og naturlige smagsprofil bliver taget i betragtning.
Målet er en kaffe med tydelig oprindelseskarakter, en behagelig sødme og en levende, men velintegreret friskhed.
For os handler god ristning ikke om at skabe den samme smag i alle kaffer. Det handler om at finde frem til det, der gør hver enkelt kaffe værd at opleve.
Kanjathi Peaberry har en smagsprofil, der gør den særligt interessant til filterbrygning, hvor de frugtige, søde og teagtige nuancer får plads.
Opskrifterne er vejledende udgangspunkter. Den endelige brygning afhænger blandt andet af vores ristningsgrad, kværn, vandkvalitet og det udstyr, du anvender.
Vores anbefalede udgangspunkt til at udforske kaffens aromatiske kompleksitet.
Kaffe: 20 g friskkværnet kaffe
Vand: 320 g filtreret vand
Ratio: 1:16
Vandtemperatur: 93–95 °C
Kværningsgrad: Mediumfin
Samlet bryggetid: Ca. 2:45–3:30 minutter
Skyl papirfilteret med varmt vand, og hæld skyllevandet fra.
Kom kaffen i filteret, og fordel den jævnt.
Start med 60 g vand, og sørg for, at al kaffen bliver fugtet. Lad kaffen blomstre i cirka 40 sekunder.
Hæld derefter langsomt og kontrolleret op til 200 g vand.
Fortsæt med resten af vandet i rolige hældninger, indtil den samlede mængde når 320 g.
Lad vandet løbe helt igennem.
Vi anbefaler at smage kaffen både varm og efter et par minutters afkøling.
V60 er et godt valg, når du ønsker at udforske de saftige kirsebærnoter, karamelsødmen og den lettere teagtige karakter.
En mere koncentreret oplevelse af kaffens frugtighed og sødme.
Kaffe: 18 g friskkværnet kaffe
Udbytte: 40–45 g espresso
Ratio: Ca. 1:2,2–1:2,5
Vandtemperatur: 93–95 °C
Ekstraktionstid: Ca. 27–33 sekunder
Kværningsgrad: Fin
Fordel den friskkværnede kaffe jævnt i portafilteret, og tamp ensartet.
Start med 42 g espresso som målsætning, og juster kværningsgraden efter behov.
Smag espressoen, og vurder balancen mellem frugtsyre, sødme og mundfølelse.
Hvis kaffen virker meget skarp eller mangler sødme, kan du eksperimentere med et lidt længere udbytte eller en højere ekstraktion.
Målet er en espresso, hvor den frugtige karakter får plads uden at overdøve de sødere noter.
En alsidig metode til en frugtig og samtidig afrundet kop.
Kaffe: 16 g friskkværnet kaffe
Vand: 240 g filtreret vand
Ratio: 1:15
Vandtemperatur: 93–94 °C
Kværningsgrad: Medium
Trækketid: Ca. 2 minutter
Skyl papirfilteret med varmt vand.
Kom den friskkværnede kaffe i AeroPress-bryggeren, og tilsæt vandet.
Rør forsigtigt, så al kaffen bliver fugtet.
Sæt stemplet let i toppen for at begrænse gennemløbet, og lad kaffen trække i cirka to minutter.
Pres derefter langsomt og jævnt i cirka 20–30 sekunder.
AeroPress giver mulighed for at justere kaffens koncentration og fremhæve forskellige dele af smagsprofilen.
Et godt valg til dig, der ønsker en mere fyldig oplevelse af Kanjathi uden at miste dens frugtige karakter.
Til dig, der ønsker mere mundfølelse og en blødere bryggeoplevelse.
Kaffe: 30 g friskkværnet kaffe
Vand: 480 g filtreret vand
Ratio: 1:16
Vandtemperatur: Ca. 94 °C
Kværningsgrad: Mediumgrov
Trækketid: Ca. 4 minutter
Forvarm kanden, og hæld vandet fra.
Tilsæt den friskkværnede kaffe og derefter alt vandet.
Rør forsigtigt, så kaffen bliver jævnt gennemvædet.
Lad kaffen trække i fire minutter.
Bryd forsigtigt kaffelaget i overfladen, fjern eventuelt skummet, og lad kaffen falde til ro i yderligere et par minutter.
Sænk stemplet langsomt, og hæld kaffen op uden at forstyrre bundfaldet unødigt.
French Press kan give en mere fyldig mundfølelse og en anden balance mellem kaffens frugtige og søde nuancer.
En frisk og aromatisk måde at opleve Kanjathis frugtige karakter på.
Kaffe: 20 g friskkværnet kaffe
Varmt vand: 200 g
Isterninger: 120 g
Samlet vandmængde: 320 g
Vandtemperatur: 93–95 °C
Kværningsgrad: Mediumfin
Bryggetid: Ca. 2:30–3:15 minutter
Kom 120 g isterninger i din serveringskande.
Skyl papirfilteret, og hæld skyllevandet fra, inden serveringskanden placeres under bryggeren.
Tilsæt kaffen til filteret.
Begynd med 50 g varmt vand, og lad kaffen blomstre i cirka 30–40 sekunder.
Hæld derefter langsomt resten af det varme vand over kaffen, indtil du har anvendt 200 g.
Lad den varme kaffe løbe direkte ned over isterningerne.
Når brygningen er afsluttet, svinges serveringskanden forsigtigt, så kaffen afkøles og blandes med den smeltede is.
Servér straks.
Iced Filter Coffee er en spændende måde at udforske kaffens kirsebærnoter, friske karakter og aromatiske lethed.
Kanjathi Peaberry kan også anvendes til mælkebaserede kaffedrikke, men dens frugtige og teagtige profil giver en anden oplevelse end klassiske chokolade- og nøddeprægede espressokaffer.
I en lille cappuccino eller flat white kan mælkens sødme danne kontrast til kaffens frugtige friskhed.
Vi anbefaler en mindre mængde mælk, hvis du ønsker at bevare kaffens særlige karakter.
For at opleve hele smagsprofilen vil vi dog anbefale at begynde med Kanjathi som sort filterkaffe.
Kanjathi Peaberry er til dig, der elsker en frugtig og aromatisk specialty coffee med saftige kirsebær, blød karamel, sød vanilje og elegante teagtige nuancer.
Den er særligt interessant, hvis du ønsker at udforske en kenyansk kaffe med levende friskhed, naturlig sødme og en karakteristisk Peaberry-bønneform.
Vælg Kanjathi Peaberry, hvis du holder af nuanceret single origin-kaffe og gerne vil opleve, hvordan smagsprofilen udvikler sig gennem forskellige bryggemetoder og temperaturer.
En kaffe fra Kanjathi-vaskestationen i Kenyas centrale højland, hvor oprindelse, lokalt håndværk og omhyggelig udvælgelse mødes – udvalgt og ristet med omtanke hos Bellas Coffee Lab.
Quick view
Quick view
Quick view
Quick view
